Ožkų pieno produktai

Šiuo metu iš ožkų pieno gaminame šiuos gaminius:

Pienas

Aukštadvario natūrinėse pievose besiganančių ožkyčių nepasterizuotas pienas, kuris yra greitai atšaldomas, todėl beveik neturi specifinio kvapo, laikosi ilgai ir nesurūgsta.

Jogurtas

Gaminamas iš iki 90 laipsnių pasterizuoto ožkų pieno. Atvėsinus dedamas raugas ir probiotinės bakterijos (lot. lactobacillus plantarum).

Saldaus pieno sūriai

Tai labai skanus, nedidelis, 200-300g sūrelis, gaminamas iš šviežaus ožkytės pieno, todėl neturi jokio specifinio kvapo ar skonio. Šiuos sūrius pateikiame natūralius arba su kmynais.

Rauginto pieno sūriai

Gaminami iš raugo ir fermento pagalba rauginto ir pasterizuoto ožkų pieno. Puikiai tinka džiovinimui. Šie sūriai būna natūralūs arba su priedais. Galimi priedai: kmynai, česnako ir žolelių mišinys, ožragės sėklos, druska.

Varškė

Ožkos varškytę gaminama dvejopa: rauginta ir saldaus pino. Rauginta varškė gaminama iš rauginto pieno, raugo ir fermento pagalba. Tuo tarpu saldaus pieno – iš šviežaus pieno, išrūgų pagalba. Abi varškytės labai skanios – rauginto pieno turi rūgštinį poskonį, yra labiau kremiškos tekstūros, o saldaus pieno yra nerūgšti, saldesnio skonio, grūdėtos tekstūros.

Šviežūs fermentiniai sūreliai

Šiems sūreliams gaminti naudojamas šviežias ožkų pienas, kuris fermentų ir ištobulintos receptūros pagalba, virsta į purios tekstūros, švelniai rūgštoko skonio sūrelius. Sūreliai tuomet pasūdomi ir pateikiami be papildomų priedų arba pagardinami įvairiais prieskoniais, tokiais kaip: pipirų mišiniu, raudonėliu, saldžiąją paprika, česnako ir žolelių mišiniu, kanapių sėklomis.

Brandinti fermentiniai sūriai

Puskiečiai bei kieti gauda ir grujerio tipo sūriai. Šių sūrių minkštumas priklauso nuo brandinimo laiko:

3-4 mėnesių bus minkštesni, atpjauta riekutė bus elastinga;
5-10 mėnesių jau bus kietesni, skonis sodresnis, atpjauta riekutė mažiau elastinga;
1 – 1,5metų sūriai bus kieti, skonis dar labiau išreikštas, sūresni, matosi susiformavę baltymų kristalai, pjaunant riekutė neelastinga, lūžinėja, tokį sūrį geriau skaldyti gabaliukais.

Priedai gali būti tokie: čiobreliai, kajeno pipirai, džiovinti baravykai, ožragės sėklos, juodgrūdės sėklos, margainio sėklos česnakas ir aitrioji paprika, čia sėklos, pistacijos, medus, goji uogos.

Kadangi viskas yra rankų darbo, svarbu paminėti tai, kad priklausomai nuo sezono, pieno kiekio, piendavių bei gamintojų nuotaikų, asortimentas gali kisti.