Karvių pieno produktai

KARVIŲ PIENO PRODUKTAI

Geriamieji pieno produktai

Pienas

Aukštadvario natūrinėse pievose besiganančių karvyčių nepasterizuotas pienas, kuris yra greitai atšaldomas, todėl laikosi ilgai ir nesurūgsta.

Išrūgos

Pieno produktas, liekantis iš pieno gaminant varškę ar varškinius sūrius.

Pasukos

Pieno produktas, liekantis iš pieno gaminant sviestą.

Kefyras

Gaminamas iš pasterizuoto pieno, naudojant olandišką kefyro ragą. Tirštos tekstūros, švelniai rūgštus, labai primena rūgpienį.

Jogurtas

Gaminamas iš iki 90 laipsnių pasterizuoto pienuko. Atvėsinus dedamas raugas ir bakterijos. Raugiamas trečiadienį, išpilstomas ketvirtadienį, o penktadienį jau keliauja pas klientus.

Jogurtas su priedais

Galimi priedai: čia sėklos (nesaldintas), žemuogės, braškės, vyšnios, šilauogės, mėlynės, šokolado grūdeliai. Jogurte su uogomis yra šiek tiek cukraus ir vanilės lašelių.

Šviežaus pieno produktai

TEPAMIEJI

Grietinė

Gaminama raugo pagalba, gamybos procesas trunka tris paras.

Sviestas

Daromas iš saldžios grietinėlės ją separuojant nuo šviežaus, ką tik pamelžto, dar šilto pieno.

Kastinys

Gaminamas iš nepasterizuoto rauginto pieno varškės, pridedant daug česnako ir džiovintų krapų viršūnėlių, todėl yra stipraus skonio. Sudėtyje nėra sviesto, gaminys neriebus, lengvai tepamas.

VARŠKINIAI

Varškė

Gaminama iš dalies saldaus pieno ir mažesnės dalies nugriebto, natūraliai surauginto pieno.

Rikota

Gaminama iš išrūgų ir dalies saldaus pieno. Be jokių pridėtinių saldiklių, pati iš savęs saldi, purios tekstūros.

Desertinė rikota

Kaip ir natūrali rikota, gaminama be jokių pridėtinių saldiklių, pati iš savęs saldi, purios tekstūros, apvoliota Ceilono ir Vietnamo cinamonų mišinyje bei pagardinta juodojo ir baltojo šokolado grūdeliais.

SŪRIAI

Saldaus pieno sūriai

Arba dar kitaip panyras. Šie sūriai gaminami iš šviežaus pasterizuoto pieno, naudojant išrūgas. Šie sūriai būna natūralūs arba su priedais. Galimi priedai: kmynai, česnako ir žolelių mišinys, spanguolės, aguonos, razinos, goji uogos, druska, cukrus.

Rauginto pieno sūriai

Gaminami iš natūraliai rauginto pasterizuoto pieno. Puikiai tinka džiovinimui. Šie sūriai būna natūralūs arba su priedais. Galimi priedai: kmynai, česnako ir žolelių mišinys, ožragės sėklos, druska.

Karaliūnų sūriai

Šie sūriai dar vadinami plikyto pieno sūriais. Jie gaminami pagal labai seną, Aukštadvario apylinkėms būdingą receptą, kai raugintas pienas plikomas pasterizuotu šviežiu pienu. Šie sūriai būna natūralūs arba su priedais: kmynai, česnako ir žolelių mišinys, ožragės sėklos, druska.

FERMENTINIAI SŪRIAI

Švieži fermentiniai sūreliai

Šiems sūreliams gaminti naudojamas šviežias karvių pienas, kuris fermentų ir ištobulintos receptūros pagalba, virsta į purios tekstūros, švelniai rūgštoko skonio sūrelius. Sūreliai tuomet pasūdomi ir pagardinami įvairiais prieskoniais, tokiais kaip: pipirų mišiniu, raudonėliu, saldžiąją paprika, česnako ir žolelių mišiniu, kanapių sėklomis.

Rutuliukai

Formuojami iš tos pačios masės kaip ir švieži fermentiniai sūreliai. Pasūdomi, pagardinami įvairiais skirtingais prieskoniais ir pateikiami rinkinukais po 6 vienetus.

Grilumis

Sūris skirtas kepimui ant grotelių arba keptuvėje. Šis sūris yra vienintelis, kuris gaminant netirpsta. Puikiai tinka kaip mėsos pakaitalas. Gaminamas iš karvės pieno, pagal kiprietišką „halloumi’’ receptą.

Brandinti sūriai

Puskiečiai bei kieti gauda ir grujerio tipo sūriai. Šių sūrių minkštumas priklauso nuo brandinimo laiko:

3-4 mėnesių bus minkštesni, atpjauta riekutė bus elastinga;
5-10 mėnesių jau bus kietesni, skonis sodresnis, atpjauta riekutė mažiau elastinga;
1 – 1,5 metų sūriai bus kieti, skonis dar labiau išreikštas, sūresni, matosi susiformavę baltymų kristalai, pjaunant riekutė neelastinga, lūžinėja, tokį sūrį geriau skaldyti gabaliukais.

Priedai gali būti tokie: čiobreliai, kajeno pipirai, džiovinti baravykai, ožragės sėklos, juodgrūdės sėklos, margainio sėklos, česnakas ir aitrioji paprika, čia sėklos, pistacijos, medus, goji uogos.